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Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen
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0 - Sauerteigbuch ist in der 11. Auflage da!
Pöt
434
1.1 Allgemeines zum Sauerteig
Pöt
245
1.2 Geschichte des Sauerteiges
Pöt
81
1.3 Was ist Sauerteig?
Pöt
85
1.4 Etwas Chemie und Biologie
Pöt
105
2. Allgemeines
Pöt
119
2.1 Wie züchte ich eine Sauerteigkultur (Anstellgut) heran?
Pöt
751
2.2 Geeignete Mehlsorten
Pöt
149
2.3 Wasser
Pöt
61
2.4 Impfkultur vom Bäcker, Freund oder gekauft
Pöt
112
3. Allgemeines
Pöt
105
3.1 Sauerteig füttern
Pöt
299
3.2 Die Stufenführungen (klassisch 3 Stufen, Detmold, nach Pöt)
Pöt
506
3.3 Sauerteig aufbewahren
Pöt
149
3.4 Die Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
Pöt
157
3.5 Farbe, Konsistenz und Geruch
Pöt
162
4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
Pöt
102
4.1 Der Übliche: Roggensauerteig
Pöt
166
4.2 Der Milde: Weizensauerteig
Pöt
177
4.3 Der Exotische: Gerstensauerteig
Pöt
47
4.4 Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co.
Pöt
129
5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
Pöt
399
5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
Pöt
170
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