Nachdem wir nun wissen (siehe 3. Allgemeines) wieviel Sauerteig wir überhaupt benötigen beginnen wir mit dem "Anfüttern" auf diese Menge.
Das „Füttern" eines Sauerteiges nennt man „Führung".
Es wird in verschiedenen Arten aus der Sauerteigkultur ein vollwertiger Sauerteig „geführt". Wichtig ist, dass das zugeführte Wasser immer lauwarm ist und der Sauerteig nie über 40°C warm wird. Aus diesem Grund sollte man den Sauerteig nicht in den Ofen bei eingeschalteter Temperatur stellen, sondern höchstens bei eingeschalteter Lampe. Dann hat er ziemlich genau 30 bis 35°C.
