Sehr exotisch und ungebräuchlich ist der Gerstensauerteig. Da ich bisher keine Informationen über ihn gefunden habe (außer einem alten Text in Rätoromanisch, einer der Ursprachen der Schweiz), habe ich noch nicht viele Details, die ich hier niederschreiben kann.
Interessant ist aber, dass der Gerstensauerteig aus reinem Gerstenmehl ein wohlschmeckendes und lange sättigendes Brot hervorzaubern kann. Auch sind die bekannten Nachteile (bröselige Krume, schnelle Austrocknung) offensichtlich nicht so ausgeprägt.
Gerstensauerteig hat einen sehr nussigen, etwas herben Geschmack, der für manchen sicher ungewöhnlich ist. Ein wenig erinnert er im Geruch und Geschmack an Bier.
Weitere Erkenntnisse werden sicher folgenden, meine Versuche habe ich noch nicht ganz abgeschlossen. Backversuche laufen auch noch.
