SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...

Petrowitsch schrieb: P.S.: Es macht schon ganz schön Spaß, wieder mit den Umlauten zu aasen!

Und auch mit sonstigen Sonderzeichen .

@watson: natürlich kann man eine Menge rechnen, man sollte dabei allerdings die Regeln der Physik berücksichtigen. Die Temperatur einer Mischung hängt nicht nur von den Ausgangstemperaturen der Komponenten, sondern auch von der Menge (Gewicht oder genauer Masse) sowie anderen Parametern ab.
Die Kunst bei diesen Faustformeln ist, ist, die ganzen Umgebungs-Konstanten in einen Frickel-Faktor zu packen, das in diesem Fall die Rechnung genau für Wasser und Mehl bei Umgebungstemperaturen von 20°C gilt.

Und jetzt noch einmal zu dem Video: je öfter ich es mir ansehe, und je mehr ich von dem verstehe, was der Bäcker (Nicolas?), er ist übrigens Bretone, sagt, um so mehr schätze ich es. Das geht ja weit über das technische hinaus, er beschreibt ja das Sinnliche beim Backen, die traditionelle Handwerkskunst, die Leidenschaft für das Produkt, savoir vivre, Leben wie Gott in Frankreich. Es ist nicht nur ein Vortrag über alle Aspekte des Backens, es ist schon fast eine Predigt. Dabei gibt er so viele Einzelheiten zu dem Brot, man kann es fast nachbacken. Es wäre durchaus sinnvoll, diesen Vortrag für die Community aufzuarbeiten.

Tommes schrieb: ... Die Kunst bei diesen Faustformeln ist, ist, die ganzen Umgebungs-Konstanten in einen Frickel-Faktor zu packen, das in diesem Fall die Rechnung genau für Wasser und Mehl bei Umgebungstemperaturen von 20°C gilt.

Kleine Ergänzung:
Die "gewünschte TT" für diese Tdb-Faustformel ist 24 bis 25°C.
Quelle: " www.amazon.de/Larousse-du-pain-Eric-KAYS...KAYSER/dp/2035884454 " <-> <URL url=" www.amazon.de/Larousse-Das-Buch-Brot-Eric-Kayser/dp/3944297199 "[/url] von Éric Kayser.

Dabei habe ich festgestellt, dass die deutsche Ausgabe eine hervorragende Übersetzung des französischen Originals ist!
Mit klitzekleinen Einschränkungen! Bei manchen "internen" Details kommt dann doch das fehlende, "tiefe" Profi-Wissen der beiden "Übersetzenden" zum Vorschein!
Aber das ist jetzt wirklich "Jammern auf hohem Niveau"!

Und klar ist auch: diese "Tdb" - Faustformel gilt für Weizen-Teige und Verwandte! Bei Roggen müssten ein paar °C draufgesattelt werden (s.o., TT)!

Und jetzt noch einmal zu dem Video: je öfter ich es mir ansehe, und je mehr ich von dem verstehe, was der Bäcker (Nicolas?), er ist übrigens Bretone, sagt, um so mehr schätze ich es. ... Es wäre durchaus sinnvoll, diesen Vortrag für die Community aufzuarbeiten.

Also: "Ans Gerät!" heißt das beim Turnen!

Herzliche Grüße

Petrowitsch " de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan "

Hallo Petrowitsch,

stimmt, ich hatte Weizen vergessen. Aber Du weißt wie es gemeint ist. Deswegen hatte ich schon ganz zu Beginn der Diskussion nach den Nebenbedingungen gefragt