Kohl-Speck-Brot - Roggenmischbrot 80:20 RST

Kohl-Speck-Brot mit Roggensauerteig als Triebmittel

Weil das Brot gut zur Jahreszeit passt u. ich gestern auf dem Wochenmarkt einen schönen Wirsing erstanden haben, musste ich das alte Rezept mal wieder rauskramen
Das Rezept hat schon ein paar Jahre auf dem Buckel, meine Backhorizont hat sich in dieser Zeit auch erweitert, so dass dich das Rezept etwas überarbeitet haben. Herausgekommen ist ein wunderbar saftiges Brot mit einem tollen Aroma.
Das ASG hatte ich vorher 1x aufgefrischt. Menge ASG bei mir 10 %. Nach ca. 5 Std. hatte der ST sein Volumen schon etwa verdoppelt, für die Aromabildung/Versäuerung durfte er insgesamt ca. 15 Std. reifen.

Oben in meinem Eröffnungspost gibt es die neue überarbeitete Version.












ST nach 5 Std. Reifezeit ……………..……………...….………....reifer ST nach ca. 15 Std. Reifezeit

Hallo Marla!
Könntest du vielleicht bei dem neuen Rezept noch eine Alternative reinschreiben für den Fall, dass man keine Flohsamenschalen hat?
Dankeschön!

sun09 schrieb: Hallo Marla!
Könntest du vielleicht bei dem neuen Rezept noch eine Alternative reinschreiben für den Fall, dass man keine Flohsamenschalen hat?
Dankeschön!

Du kannst alternativ die Menge Altbrot im Brühstück verdoppeln + ca. 30 g mehr Wasser.