Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST

Das ist dir prima gelungen, sieht klasse aus

Hallo!
Bislang war ich nur stiller Mitleser und -bäcker, aber jetzt muss ich mich mit einer Frage an euch wenden.
Ich habe das Brot genau so gebacken, wie Marla es beschrieben hat, doch mein Problem ist (und das passiert immer wieder), dass die Kruste des Brotes viel zu hart wird. Am Backtag bedeutet das, dass sie noch knusprig ist, doch bereits am nächsten Tag kann man die Kruste fast nicht mehr schneiden, auch das Brot wird an der Schnittstelle sehr, sehr fest.
Woran könnte das liegen?

Danke!

Woran könnte das liegen?

Ferndiagnose ist schwer, aber ohne genau Angaben unmöglich.

Bitte beschreibe mal genau wie du backst.
Temperturen, Zeiten?
Wie, wann und wie oft wird geschwadet?
Wie wird das Brot aufbewahrt?

naja, wie gesagt, genau wie ganz oben beschrieben (sowohl mengen- als auch zeitenmäßig).
Bei 250 Grad für zwei Minuten gebacken, anschließend mit einer Blumenspritze ein paar Mal hineingespritzt, weitere zehn min. weitergebacken bei 250 Grad, anschließend die Ofentüre geöffnet, um den Dampf abzulassen.
Dann hab ich langsam zurückgeschalten auf 190 Grad, die Ofentüre jedoch nicht mehr geöffnet.
Dazuzusagen ist vielleicht noch, dass ich auf einem Stein backe.
Nach einer Stunde hab ich das Brot dann aus dem Rohr geholt, wobei meine Vermutung ja darin liegt, dass diese Stunde für das Brot in meinem Backrohr einfach zu lange war.

Backst du mit Heißluft oder Ober-/Unterhitze?
Was hast du für einen Backstein?
Welche Stärke hat er und wie lange heizt du den STein vor?

Ncht beantwortet hast du die Frage nach der Aufbewahrung des Brotes.

Ich backe mit Ober-/Unterhitze, der Stein ist ca 1,5 cm dick und ich heize ihn im Backrohr vor, so lange das Rohr braucht, bis es aufgeheizt ist (ich kann dazu leider keine genau Minutenangabe machen).
Das Brot bewahre ich in einem Römertopf auf, den ich nicht zum Kochen verwende.