Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST

Damit es nicht langweilig wird im Brotkorb.

Das Brot hat durch den hohen Weizenanteil ein eher mildes Aroma und die Krume ist für eine Weizenmischbrot schön saftig.

Saaten-Brot mit Möhren oder Kürbis – Weizenmischbrot 60:40 mit Brühstück

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. bei ca. 28-30° fallend auf ca. 24°
160 g Roggenmehl 1150
160 ml Wasser
16-32 g Anstellgut

Brühstück: Stehzeit ca. 3 Std.
40 g grobe Flocken (Gersten, Hafer od. Mehrkorn)
30 g Kürbiskerne - geröstet
30 g Leinsamen - geschrotet - alternativ Chiasamen -ganz
30 g Sonnenblumenkerne - geröstet
14 g Salz
170 g Wasser ca. 60-70°

Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
140 g Weizenmehl 1050
140 g Weizenmehl 550
65 g Roggenmehl 1150
2,5 g Hefe (ca. 0,5 % in Bezug zur GMM)

ca. 40 g Wasser je nach Feuchtigkeitsgehalt der Möhren auch mehr, der Teig sollte aber nicht zu weich werden

nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben
10 g Öl (Kürbiskernöl)
110 g Möhren od. Kürbis (z.B. Hokkaido) frisch geraspelt (od. im Mixer zerkleinert - geht schneller)-

Teigtemperatur: 24-26°

Zutaten incl. Sauerteig und Brühstück ca. 5 Min. verkneten, dann Möhren u. Öl zugeben, restliches Wasser nach und nach zugeben, der Teig sollte nicht zu weich werden.

Teigruhe: 60-90 Min.
Nach der Teigruhe Teig 2x falten, rund- od. langwirken, leicht befeuchten und in Flocken od. einer Mischung aus Flocken und Saaten wälzen. Teig mit dem Schluss noch oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen, bis zur knapp vollen Gare gehen lassen.
Einschneiden nach Wunsch, Schnitte kurz öffnen lassen und im gut vorgeheizten Ofen backen.
Gehzeit gesamt: ca. 60 Min. - ohne zusätzliche Hefe je nach Triebkraft des ST.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit Schwaden anbacken, nach 10 Min. die Schwaden wieder ablassen – Ofentüre kurz öffnen, fallend auf ca. 200° ausbacken.
Backzeit gesamt: ca. 60 Min. – kräftig ausbacken, evtl. die letzten 5-10 Min. mit Umluft






Rezeptidee Bäko-Seite - modifiziert Marla21

Hallo Marla,

sieht sehr ansprechend aus, dass hab ich ja schon im Wochenthread geschrieben. Schade das ich gestern erst wieder gebacken habe, aber nächste Woche gibt es dann mal wieder ein "Möhrebrot".

Vielen Dank für das schnelle Einstellen .
Ich werde am Wochenende eine Variante mit Kürbis backen...(ich höre schon fast den restlichen Kürbis ungeduldig im Kühlschrank rumpeln )

Hallo Marla,

wieder mal ein tolles Rezept von Dir , so dass es im Brotkorb garantiert nicht langweilig wird . Das Brot schmeckt super und wird mit Sicherheit eins, das noch öfter gebacken wird. Den Sauerteig habe ich mit Roggen-VK angesetzt, Weizenmehl habe ich mangels 1050er komplett das 812er von Reinhard genommen. Die Krume ist schön locker geworden, die Einschnitte sind wie üblich noch suboptimal , aber ich werde weiter üben ...





Liebe Grüße
Dodo

Freut mich wenn es schmeckt und das ist doch die Hauptsache...
Ich war echt erstaunt wie lange das Brot frisch geblieben ist, nach 3 Tagen war die Krume immer schon schön saftig.

Schmeckt man die Möhren stark heraus?