Marla´s Black Hamster m. Koch- u. Quellstück - RST

@ Morchl

natürlich kannst du das Brot auch in einer anderen Form backen, ich hab mir die Menge halt genau für meine Form ausgerechnet.

Hallo marla,

habe es dieses WE auch gebacken.
Ist lecker geworden.
Danke fürs Rezept einstellen.

HBG
eibauer

Hallo eibauer,

...ich habe im Nachbarforum gelesen, du hast das Rezept etwas abgewandelt,
vielleicht magst du ja deine Variante auch hier eintragen???

Hallo marla,

hier ist es...

Schwarzer Hamster Brot

.. nach einer Vorlage von Bäcker Süpke
modifiziert von eibauer.....Sept. 2008

"Schwarzer Hamster" Saatenbrot mit Roggen ST

Kochstück:
100g Kamut
mind. 45 min. kochen in ca. 180 ml Wasser
abseihen und abkühlen lassen

Brühstück:
(1-2 Std. quellen lassen)
40g Kürbiskerne
40g Sonnenblumenkerne
40g Leinsamen (oder Leinsamenmehl)
40g Sesam
110 g Roggenschrot
50g Dinkelflocken
20g Gerstenmalz
40g Vollkornmehl
320ml heißes Wasser

Brotteig:
250 g Roggen ST (TA 200)
130 g Weizenmehl, Type 1050
12 g Jodsalz
10 g Hefe
1-2 TL Brotgewürz
Kochstück
Brühstück

Teig herstellen - 20 Min. ruhen lassen, kurz kneten - Kastenform 250x120x70
fetten und mit Roggenschrot ausstreuen,
Teig einfüllen und ca. 60 Min. gehen lassen -
bei 250 Grad 20 min.
und bei 200 Grad 40 min.
Guten Appetit.


HBG
eibauer

Hallo Marla,

SUPER tolles Brot hast du da gebacken, ich koennte so reinbeissen. Mein Mann wuenscht sich auch schon laenger ein Koernerbrot, hab ich bis jetzt aber noch nie gemacht (mich getraut), werde den 'Hamster' aber auf jeden Fall mal ausprobieren nach unserem Umzug.
Bin mal gespannt wo ich Roggen od. Dinkelflocken hier auftreiben kann(hat da viell. jemand ein Foto von wie gross die sind?), auch Quellmehl werde ich sicherlich nicht erfolgreich sein denke mal + (Back)Malz hab ich seither hier auch noch nicht gefunden wohl aber schon mal Malz so im Glas neben den Marmeladen. Ansonsten nehm ich halt Honig etwas wie du schon mal sagtest ja.

Eine kurze Frage haette ich noch du schreibst >>>>

*Quellstück:
(1 Std. quellen lassen)
160 g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam
160 g Wasser

*(½ Std. quellen lassen)
110 g Roggen VK-Schrot
110 g Wasser

*(ca.15 Min. quellen lassen)
50 g Roggenmalzflocken (oder dunkles Malz - Menge gem. Herstellerangabe)
10 g dunkles Quellmehl (wer hat oder einfach weglassen)
50 g Wasser

....wird das Wasser dann jeweils weggekippt od. verwendest du es in diesem Brot beim backen? Od. saugen die Koerner eh alles auf so das nichts mehr an Wasser da ist nach dem quellen?

viele Gruesse
von Tammy aus 'Down Under'

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Das Schönste, was wir erleben können, ist das Geheimnisvolle... Wer es nicht kennt und sich >nicht mehr wundert<,
>nicht mehr staunen kann<, der ist sozusagen schon tot und sein Auge erloschen..."
'Albert Einstein'

Hallo, das Brot sieht super-lecker aus. Ich will es auf jeden Fall probieren. Wäre es auch möglich, das Brot ohne Hefe zu backen? Wenn es aber notwendig ist, Hefe zu nehmen, wird sie einfach zum Teig gegeben?
Vielen Dank
liebe Grüße