Marla´s Black Hamster m. Koch- u. Quellstück - RST

Mal wieder das "Ursprungsrezept" gebacken

LG Uta

Die Woche war scheinbar Hamsterzeit
Bei mir gab es auch Hamster, aber die Variante 2.0 nur mit Brühstück.

Nicht ganz
meiner hatte nur nicht ganz zeitnah den Weg ins Forum gefunden
aber wenigstens zum backen komme ich

LG Uta

Wahnsinn wie die Zeit vergeht, kürzlich feierte der "Schwarze Hamster" 10-jähriges Jubiläum. Der Erfinder dieses köstlichen Brotes hat ihm auch einen Beitrag auf seinem Blog gewidmet.
baeckersuepke.wordpress.com/201 ... mment-7205

Herzlichen Glückwunsch lieber Wolfgang, du hast da ein echt leckeres Brot kreiert Nach wie vor zählt der Hamster auch immer noch zu meinen Lieblingsbroten
Im Laufe der Zeit habe ich mein Ursprungsrezept auch etwas angepasst, meine akuelle Variante ist der Post 119198 .

Wir lieben den Hamster, doch ich persönlich komme aktuell nicht zum backen. Meine Mama backt seit gut einem halben Jahr diesen Hamster doch in der Mitte ist der Teig meist ganz locker, und bleibt nicht zusammen hängend.

In einer kleineren Form ist es besser.

Ich habe früher auch die große Form benutzt und kann mich nicht erinnern, dass der Hamster innen so "löchrig" gewesen ist

Hat jemand eine Idee woran es liegen könnte?

Schöne Grüße
Stephan

große Form:

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kleine Form:
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Die Lockerung in der Mitte kann verschiedene Ursachen haben, z. B. zu warmer Teig, zu weicher Teig, zu warme Teigruhe und/oder zu lange und warme Stückgare.
Achte beim nächsten Brot mal auf die Teigt- u. Reifetemperaturen und lass den Teig nicht zu lange gehen.
Anbacktemperatur ca. 250°, je nach Größe der Backform bei dieser Temperatur mind. 15-20 Min. anbacken, damit die Hitze zügig ins Teiginnere gelangt, so dass die Hefe im Kern deaktiviert wird und die Stärke dort schneller verkleistert.
Beim Backen in der kleinen Backform gelangt die Hitze schneller ins Teiginnere, die Hefe wird dort schneller deaktiviert und die Stärke verkleistert schneller.