Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST

Hallo,

hier nun das Ergebnis:






Wie es schmeckt kann ich noch nicht sagen, aber riechen tut es sehr lecker

Grüße, Idgie

Ein sehr leckeres saftiges Brot, Marla, auch mit Haferflocken statt Roggenflocken

@Towanda
Schaut prima aus, schöne lockere Krume

@moeppi
Freut mich, wenn das Rezept, bzw. das Brot schmeckt

Hallo Marla,
das Rezept klingt großartig und ich werde es auf jeden Fall mal nachbacken wenn ich Zeit habe.

Eine Frage noch bezüglich der Teigruhe und Stückgare: Mir ist aufgefallen dass du hier dem Teig deutlich mehr Zeit gibst (60-90 Minuten Teigruhe + 2-3 Stunden Stückgare) als Beispielsweise dem Black Hamster (Teigruhe 30 Minuten + 60 Minuten Stückgare). Kannst du mir erklären woraus sich das ergibt und ob es da irgendeine Faustregel gibt? Ich weiß, dass man generell gucken soll, dass der Teig gehen soll und noch minimal untergärig sein soll, aber wie kommt es zu so einem großen Unterschied? Ich kann mich erinnern das Pöt generell empfiehlt bei Sauerteig die Teigruhe nicht länger als 30 Minuten zu halten damit den Hefen die Power nicht ausgeht.

Hallo Tom,

länger Teigruhe erfolgt hier, weil der Teig zu 100% aus Vollkorn besteht u. 25 % Dinkel mit im Teig sind. Beim Hamster wird beim Hauptteig Typenmehl zugeben, deshalb nur ca. 30 Min. Teigruhe. Es würde dem Teig aber auch nicht schaden, wenn du ihn ca. 60 Min. ruhen lässt.