Sauerteig:
50 g ASG
500 g RM 1150
500 g Wasser 35° C
Ich lasse meinen ST so 10-12 Stunden bei fallender Wärme reifen.
Brühstück:
60 g kernige Haferflocken
180g Walnusskerne (ich weiche meine nicht ein da ich sie nach der Ernte sofort eingefroren hab)
80 g heißes Wasser, wenn Walnüsse auch dann entsprechend mehr
ca. 2 Stunden stehen lassen
Teig:
1000 g ST
Quellstück:
400 g WM 1050
270 g RM 1150
220 g WM 550
100 g Quark
240 g gekochte zerdrückte Kartoffel
32 g Salz
28 g Honig
ca. 400 ml Wasser
Alle Zutaten 8 bis 10 Minuten verkneten.
Teigruhe: 45 Minuten
Teig in 2 Portionen teilen, formen, in zwei Gärkörbe geben, abdecken.
Stückgare:
2 Stunden bei ca. 26-28 Grad
Backen:
Bei 250° C 10 bis 15 backen, dann die Temperatur absenken, je nach Backofen. ich hab einen Manz und schalte deshalb aus.
Backzeit: 60 Minuten
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