- Beiträge: 8
- Dank erhalten: 0
Rheinisches Schwarzbrot - RST
- Tino34
- Autor
- Offline
- Anfänger, der sich noch umschaut
Weniger
Mehr
3 Jahre 3 Monate her #148142
von Tino34
Rheinisches Schwarzbrot - RST wurde erstellt von Tino34
Rheinisches Schwarzbrot
Sauerteig:
500 g Roggenvollkornschrot grob
50 g Anstellgut (= Sauerteig)
500 ml Wasser
Stehzeit 20-24 Stunden
Brühstück:
100 g Restbrot geröstet und gemahlen - Weizenbrot, Toast, etc., da das Brot den Weizenkleber braucht. Sonst zerfällt es beim Aufschneiden.
200 ml Wasser 80°C
1 Stunde quellen lassen
Teig:
1000 g Sauerteig
300 g Brühstück
500 g Roggenvollkornschrot fein
50 g Rübensirup / Rübenkraut
20 g Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
25 g Salz
12 g Zucker (Rohrzucker)
1907 g Teig
Der Teig muss beim Kneten warm werden.
Mit Maschine 4 mal 12 min kneten.
20 min Teig Ruhe nach jedem Knetdurchgang.
Ein oder zwei Brote abwiegen und rund machen.
Lang rollen und in Kartoffelstärke rollen. Das hat rein optische Gesichtspunkte. Ich mache es immer ohne Stärke.
Und dann nebeneinander abgedeckt 60 min ruhen lassen.
Dann mit Wasser abstreichen und bei 240°C in Ofen schieben 10 min lang dann auf 190°C 70-80 min ausbacken.
Alternativ in der Kastenform 1h 30 min ausbacken
Man kann wahlweise Cashews, Sonnenblumenkerne oder sonstige Nüsse, geröstet oder ungeröstet, mit rein geben. Ebenfalls Cranberries, Trockenobst (klein geschnitten), Feigen, etc.
Dünn aufschneiden.
Sauerteig:
500 g Roggenvollkornschrot grob
50 g Anstellgut (= Sauerteig)
500 ml Wasser
Stehzeit 20-24 Stunden
Brühstück:
100 g Restbrot geröstet und gemahlen - Weizenbrot, Toast, etc., da das Brot den Weizenkleber braucht. Sonst zerfällt es beim Aufschneiden.
200 ml Wasser 80°C
1 Stunde quellen lassen
Teig:
1000 g Sauerteig
300 g Brühstück
500 g Roggenvollkornschrot fein
50 g Rübensirup / Rübenkraut
20 g Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
25 g Salz
12 g Zucker (Rohrzucker)
1907 g Teig
Der Teig muss beim Kneten warm werden.
Mit Maschine 4 mal 12 min kneten.
20 min Teig Ruhe nach jedem Knetdurchgang.
Ein oder zwei Brote abwiegen und rund machen.
Lang rollen und in Kartoffelstärke rollen. Das hat rein optische Gesichtspunkte. Ich mache es immer ohne Stärke.
Und dann nebeneinander abgedeckt 60 min ruhen lassen.
Dann mit Wasser abstreichen und bei 240°C in Ofen schieben 10 min lang dann auf 190°C 70-80 min ausbacken.
Alternativ in der Kastenform 1h 30 min ausbacken
Man kann wahlweise Cashews, Sonnenblumenkerne oder sonstige Nüsse, geröstet oder ungeröstet, mit rein geben. Ebenfalls Cranberries, Trockenobst (klein geschnitten), Feigen, etc.
Dünn aufschneiden.
Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.
- Marla21
- Offline
- Moderator
Weniger
Mehr
- Beiträge: 14266
- Dank erhalten: 117
3 Jahre 3 Monate her #148143
von Marla21
Liebe Backgrüße
Marla
Marla21 antwortete auf Rheinisches Schwarzbrot - RST
Hallo Tino,
toller Einstand direkt mit einem Rezept
Bild vom Brot u. von der Krume wären noch interessant.
Wenn der ST gut aktiv ist, dann reichen 0,5 - 1 % Hefe zur Triebunterstützung aus = 5-10 g Hefe.
Weil wir hier auch das Urheberrecht beachten müssen, muss ich nachfragen, ob das Rezept von dir selbst stammt od. ob es von einer anderen Quelle/Seite übernommen wurde?
Rezept von fremden Seiten dürfen ohne Genehmigung der Urhebers/Erstellers nicht veröffentlich werden.
toller Einstand direkt mit einem Rezept
Bild vom Brot u. von der Krume wären noch interessant.
Wenn der ST gut aktiv ist, dann reichen 0,5 - 1 % Hefe zur Triebunterstützung aus = 5-10 g Hefe.
Weil wir hier auch das Urheberrecht beachten müssen, muss ich nachfragen, ob das Rezept von dir selbst stammt od. ob es von einer anderen Quelle/Seite übernommen wurde?
Rezept von fremden Seiten dürfen ohne Genehmigung der Urhebers/Erstellers nicht veröffentlich werden.
Liebe Backgrüße
Marla
Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.
- Tino34
- Autor
- Offline
- Anfänger, der sich noch umschaut
Weniger
Mehr
- Beiträge: 8
- Dank erhalten: 0
3 Jahre 3 Monate her #148144
von Tino34
Tino34 antwortete auf Rheinisches Schwarzbrot - RST
Hallo Marla,
Anmeldungsdatum: 14.04.2013 - Beiträge: 1 - nicht so ganz Anfänger. Allerdings habe ich bislang nur gelesen - und die Seite weiter empfohlen.
Das Rezept stammt von meinem Großvater, der Bäcker- und Konditormeister war. Wenn das ein Thema ist, dann wandle ich es gerne etwas ab. ZB ist die Idee, es in der Kastenform zu backen von mir. Ebenfalls der Rohrzucker.
Ich nehme immer 1/2 Päckchen Trockenhefe. Das heißt: 2 Päckchen, da ich immer die 4-fache Menge mache.
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Anmeldungsdatum: 14.04.2013 - Beiträge: 1 - nicht so ganz Anfänger. Allerdings habe ich bislang nur gelesen - und die Seite weiter empfohlen.
Das Rezept stammt von meinem Großvater, der Bäcker- und Konditormeister war. Wenn das ein Thema ist, dann wandle ich es gerne etwas ab. ZB ist die Idee, es in der Kastenform zu backen von mir. Ebenfalls der Rohrzucker.
Ich nehme immer 1/2 Päckchen Trockenhefe. Das heißt: 2 Päckchen, da ich immer die 4-fache Menge mache.
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.
- Marla21
- Offline
- Moderator
Weniger
Mehr
- Beiträge: 14266
- Dank erhalten: 117
3 Jahre 3 Monate her #148147
von Marla21
" baeckersuepke.wordpress.com/201 ... lkornbrot/"
Liebe Backgrüße
Marla
Marla21 antwortete auf Rheinisches Schwarzbrot - RST
Weiß jetzt nicht wer von wem das Rezept übernommen hat, es ist das gleiche Rezept, welches Bäcker Süpke auf seit mehr als 10 Jahren auf seinem Blog veröffentlich hat.Das Rezept stammt von meinem Großvater, der Bäcker- und Konditormeister war.
" baeckersuepke.wordpress.com/201 ... lkornbrot/"
Liebe Backgrüße
Marla
Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.
- Tino34
- Autor
- Offline
- Anfänger, der sich noch umschaut
Weniger
Mehr
- Beiträge: 8
- Dank erhalten: 0
3 Jahre 3 Monate her #148151
von Tino34
Tino34 antwortete auf Rheinisches Schwarzbrot - RST
Im Rehinland ist das ein Standard-Rezept. Ich denke, dass nahezu jeder Bäcker so Schwarzbrot herstellt.
Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.
Moderatoren: nontox
Ladezeit der Seite: 0.098 Sekunden